Vitlök (Allium sativum) är en av de mest studerade botaniska livsmedel världen över på grund av dess olika bioaktiva föreningar och långa historia av användning inom traditionell medicin. Bland dessa föreningar är allicin allmänt erkänt som en primär bioaktiv ansvarig för många av vitlökens farmakologiska effekter. Är allicin inaturligt vitlöksextrakt?
Vad är Allicin?
Allicin är en svavel-innehållande bioaktiv förening i naturligt vitlöksextrakt, kemiskt klassificerat som ett diallyltiosulfinat. Till skillnad från många växtbeståndsdelar finns inte allicin naturligt i mätbara mängder i intakta vitlöksklyftor. Istället produceras det först efter att vitlöksvävnad har störts fysiskt, till exempel genom att krossa, hacka eller tugga.
Inuti oskadade vitlöksceller lagras en stabil-svavelinnehållande aminosyra som kallas alliin (S-allyl-L-cysteinsulfoxid) separat från enzymet alliinas. När vitlöksstrukturen bryts kommer alliin och alliinas i kontakt i närvaro av fukt, vilket utlöser en snabb enzymatisk reaktion som omvandlar alliin till allicin. Utan vävnadsskada och tillräckligt med fukt sker inte denna omvandling, vilket förklarar varför hela vitlökslökar praktiskt taget inte innehåller allicin.
När det väl bildats är allicinpulverextrakt mycket reaktivt och kemiskt instabilt. Det omvandlar snabbt andra organiska svavelföreningar, inklusive ajoen, vinylditiiner, polysulfider och S-allylcystein, genom en serie kemiska omarrangemang. Denna instabilitet gör allicin extremt känsligt för värme, syre och processförhållanden. Av denna anledning lämnas ofta nykrossad naturlig vitlöksextrakt att stå en kort stund före tillagning, vilket möjliggör maximal allicinbildning innan föreningen bryts ned genom värme eller vidare bearbetning.
Är allicin i vitlöksextrakt?
Ja, naturligt vitlöksextrakt har mycket låga kvantiteter.
Bildning av allicin i färsk vitlök
Allicin, föreningen som ansvarar för vitlökens karakteristiska arom och många av dess hälsofördelar, finns inte i hela, obearbetade vitlökslökar. Istället bildas den genom en naturlig enzymatisk reaktion som uppstår först när vitlöksvävnaden är skadad.
Naturligt vitlöksextrakt innehåller en stabil-svavelhaltig aminosyra som kallas alliin, som i sig är biologiskt inaktiv. När vitlök hackas, krossas eller tuggas kommer enzymet alliinas i kontakt med alliin och omvandlar det till allicin. Denna reaktion kräver både cellulär skada och fukt, vilket gör allicin till en reaktionsprodukt snarare än en naturligt-bestående komponent i vitlök. Med andra ord innehåller intakta vitlökslökar inget mätbart allicin förrän de är fysiskt bearbetade.
Denna unika bildningsprocess förklarar varför vitlökens bioaktivitet är kopplad till beredningsmetoder. Att till exempel låta krossat naturligt vitlöksextrakt sitta i några minuter före tillagning möjliggör maximal allicinproduktion, medan omedelbar uppvärmning kan förstöra mycket av den nybildade föreningen.
Instabilitet av Allicin
En stor begränsning av allicin är dess höga kemiska instabilitet. När allicin väl har bildats är det extremt reaktivt och bryts snabbt ned till andra svavelhaltiga föreningar, inklusive ajoen, vinylditiiner och S-allylcystein (SAC). Under normala rumstemperaturer-har allicin en mycket kort-halveringstid på bara några timmar och bryts lätt ned av värme, ljus, syre och vanliga bearbetningsmetoder.
På grund av denna snabba nedbrytning är det svårt att upprätthålla meningsfulla nivåer av allicin i naturligt vitlöksextrakt eller pulveriserade produkter. Även i nyberedda vitlöksextrakt sjunker allicinkoncentrationen strax efter bildandet, vilket leder till inkonsekvent styrka och minskad bioaktivitet över tiden. Denna instabilitet innebär svårigheter för kommersiella formuleringar som syftar till att leverera standardiserade hälsofördelar. Som ett resultat måste produkter som är beroende av allicin konsumeras omedelbart efter beredning eller kräver avancerad stabiliseringsteknik, som ofta är komplex och kostsam att implementera.
Allicin i färsk vitlöksextrakt
Färsk vitlöksextrakt kan innehålla tillfälligt (övergående) allicin, men dess koncentration är mycket varierande och påverkas av flera nyckelfaktorer.
• Vitlökssorter:
Olika vitlökssorter har olika nivåer av alliin, föregångaren till allicin, som avgör hur mycket allicin som kan bildas.
•Bearbetningsmetoder:
Det sätt på vilket vitlök hackas, krossas eller extraheras påverkar enzymaktiviteten. Korrekt vävnadsstörning tillåter alliinas att omvandla alliin till allicin, medan felaktig hantering kan minska bildningen.
•Lagring och timing:
Allicin är instabilt och bryts ned snabbt efter extraktion. Dess koncentration sjunker snabbt under lagring, vilket gör färsk konsumtion avgörande för att upprätthålla potentiell aktivitet.
Som ett resultat ger färskt naturligt vitlöksextrakt inkonsekventa och kortlivade-allicinnivåer, vilket begränsar långtids-stabilitet och reproducerbarhet.
Medan nyberedd naturlig vitlöksextrakt kan ge lite allicin om det konsumeras omedelbart, är dess nivåer instabila. Med tiden bryts föreningen ned, vilket begränsar den långa-reproducerbarheten och lagringsstabiliteten för extraktet. Det är därför som många kommersiella vitlökstillskott fokuserar på åldrat vitlöksextrakt (AGE) eller stabiliserade föreningar som S-allylcystein, som behåller bioaktiviteten utan att förlita sig på allicin i sig.
Vetenskapliga bevis
Flera studier bekräftar allicins kemiska instabilitet och närvaron av stabila metaboliter i AGE:
• Förlust av allicin under åldringsprocessen
Vetenskapliga studier visar tydligt att allicin är kemiskt instabilt och inte kvarstår under vitlökslagring. En undersökning från 2018 visade att allicin naturligt vitlöksextrakt efter åldringsprocessen inte längre kunde detekteras i vitlöksextrakt. Istället innehöll extraktet höga och stabila nivåer av S-allylcystein (SAC), vilket bekräftar att allicin omvandlas till mer stabila svavelföreningar under lång-åldring. Denna omvandling förklarar varför naturliga vitlöksextraktprodukter inte är standardiserade för allicininnehåll.
• Kliniska bevis från försök på människor
Flera kliniska prövningar som involverar naturligt vitlöksextrakt har rapporterat förbättringar av kardiovaskulära markörer, såsom blodtryck och lipidprofiler, såväl som förbättrad immunfunktion. Dessa effekter tillskrivs främst SAC och relaterade stabila organiska svavelföreningar, snarare än till direkt allicinintag, vilket stöder den kliniska relevansen av allicin-härledda metaboliter.
• Bevarande av bioaktivitet genom metaboliter
Forskning indikerar vidare att även om allicin i sig bryts ned, bibehålls dess antimikrobiella och antioxidantaktiviteter genom dess metaboliter i åldrade vitlökspreparat. Dessa stabila föreningar ger bibehållen biologisk aktivitet, vilket gör naturligt vitlöksextrakt till ett pålitligt och effektivt alternativ till allicin-rik färsk vitlök.
Dessa studier stödjer tanken att naturligt vitlöksextrakt är en mer pålitlig källa till vitlöks hälsofördelar än allicinrika -extrakt av färsk vitlök.
Slutsats:
• Färsk vitlöksextrakt:
Allicin kan bildas tillfälligt om vitlök krossas eller hackas, men nivåerna sjunker snabbt.
• Lagrat vitlöksextrakt:
Allicin är till stor del frånvarande på grund av kemisk nedbrytning under åldrandet. Extraktet innehåller stabila, biotillgängliga svavelföreningar som SAC och SAMC.
Sammanfattningsvis är allicinpulverextrakt i sig sällan närvarande i betydande mängder i kommersiellt naturligt vitlöksextrakt, särskilt i åldrade former. Guanjie Biotechs bulk-vitlöksextraktpulver erbjuder dock ett tillförlitligt, säkert och kliniskt understödd alternativ, som levererar bioaktiviteten hos ren vitlök utan allicins instabilitet. Kontakta oss gärna på info@gybiotech.com.
Referenser
[1] Block, E. (2010). Vitlök och andra allium: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry.
[2] Lawson, LD, & Wang, ZJ (2005). Allicin och allicin-härledda vitlöksföreningar ökar andningsaceton genom allylmetylsulfid: Används för att mäta allicins biotillgänglighet. Journal of Nutrition, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Allicin: Kemi och biologiska egenskaper. Molecules, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Intag av vitlök och dess bioaktiva komponenter. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Effekten av vitlök på blodtrycket: en systematisk översikt och meta{10}}analys. BMC Cardiovascular Disorders, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J., & Matsutomo, T. (2018). Kemisk stabilitet och omvandling av allicin i lagrat vitlöksextrakt. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, & Gorji, A. (2014). Vitlök: En genomgång av potentiella terapeutiska effekter. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Effekter av vitlök på blodplättsbiokemi och fysiologi. Molecular Nutrition & Food Research, 51(11), 1335–1344.
