Finns lecitin i äggula eller vit?

Lecitin är en allmänt använd naturlig fosfolipidråvara i äggbearbetnings-, livsmedelsingrediens-, hälsokost- och läkemedelsindustrin. En grundläggande men avgörande fråga uppstår ofta för många köpare, produktutvecklare och tillverkare: var ärägg lecitinhittas – i gulan eller den vita? Svaret är tydligt: ​​lecitin i ägg finns framför allt i gulan, medan den vita innehåller nästan inget.

Vad är lecitin?

Kemiskt hänvisar ägglecitin främst till fosfatidylkolin (PC), tillsammans med samexisterande fosfatidyletanolamin (PE), fosfatidylinositol (PI), fosfatidinsyra (PA) och andra fosfolipidblandningar. I naturliga biologiska system existerar inte lecitin fritt utan snarare som en viktig strukturell komponent i cellmembranets dubbelskikt, som bildar det biologiska membransystemet tillsammans med proteiner, kolesterol och andra lipider.

Ur ett funktionellt perspektiv avgör lecitinets amfifila natur (som har både ett hydrofilt huvud och en hydrofob svans) dess breda användningsvärde som naturligt emulgeringsmedel, liposombärarmaterial och ytaktivt ämne. När man väljer ägglecitinråmaterial fokuserar användarna vanligtvis på kvantitativa indikatorer inklusive: fosfatidylkolinhalt (PC%), aceton-olösligt material, syratal, peroxidvärde, lösningsmedelsrester och mikrobiella gränser. Dessa fysikalisk-kemiska indikatorer är direkt relaterade till källan till råvaran.

Är Lecitin I Äggula Eller Vit?

Lecitin i ägg finns främst i äggulan. Äggvita innehåller lite eller inget lecitin.

Kvantitativ distribution av fosfolipider i ägg

Lecitin är inte jämnt fördelat i ett ägg. Mest lecitin finns i äggulan. Endast spårmängder finns i äggvitan.

• Lecitininnehåll i äggula

Fosfolipidhalten i äggula (torr basis) är cirka 8–10 g per 100 g torr gula. Fosfatidylkolin (PC) utgör cirka 70%–75% av de totala fosfolipiderna. De återstående fosfolipiderna inkluderar fosfatidyletanolamin (PE) vid 15 %–18 %, fosfatidylinositol (PI) vid 2 %–5 %, sfingomyelin (SPH) vid 2 %–3 % och små mängder fosfatidinsyra (PA).

På våtviktsbasis innehåller 100 g färsk äggula cirka 3,5–4,5 g lecitin (PC). Äggula är den rikaste källan till lecitin i ägg. Det är också den enda praktiska källan för kommersiell lecitinproduktion.

• Lecitininnehåll i äggvita

Äggvita innehåller väldigt lite fett. Dess totala lipidhalt är endast cirka 0,02%–0,05%. Fosfolipider står för mindre än 10 % av dessa lipider. Lecitinhalten (PC) i äggvita är mindre än 0,005 % på våtviktsbasis.

I absoluta mängder innehåller ett medelstort-ägg cirka 50 g äggvita. Denna mängd äggvita innehåller mindre än 0,5 mg lecitin. Som jämförelse innehåller äggulan i samma ägg cirka 1 500–2 000 mg lecitin. Skillnaden är mer än 1 000 gånger.

Därför finns lecitin främst i äggula. Äggvita innehåller endast spårmängder. Av denna anledning är det varken ekonomiskt praktiskt eller tekniskt möjligt att extrahera ägglecitinpulver eller -vax från äggvita.

Varför finns detSkillnadsi lipidsammansättning mellan äggula och äggvita?

Skillnaden i lipidsammansättning mellan äggula och äggvita beror på deras olika biologiska funktioner under embryoutveckling.

Äggula fungerar som en näringsreserv för det utvecklande embryot. Den tillhandahåller energi, membran-byggnadsmaterial och signalmolekyler. Gulan innehåller stora mängder lipoproteiner, såsom lipoproteiner med låg-densitet (LDL) och fosfolipider. Fosfolipider är viktiga strukturella komponenter i dessa lipoproteiner. Därför är äggulecitinpulver naturligt rikt på fosfolipider.

Äggvita har en annan roll. Dess huvudsakliga funktion är att tillhandahålla en vattenhaltig proteinmatris. Den innehåller proteiner som ovalbumin, ovotransferrin och lysozym. Äggvita ger också fysiskt skydd och antimikrobiellt försvar. Det är inte involverat i lipidlagring eller membranbildning. Som ett resultat innehåller den väldigt lite lipider och väldigt få fosfolipider.

På biokemisk nivå innehåller äggula enzymer som behövs för fosfatidylkolinsyntes, inklusive CDP-kolintransferas. Äggvita innehåller inte detta enzymsystem. Därför är fosfolipidproduktionen i äggvita extremt begränsad.

Hur man väljer ägglecitin?

Vissa icke-professionella ägglecitinleverantörer kan marknadsföra produkter som proteinlecitin" eller helägglecitin. Köpare bör noggrant gå igenom testrapporterna. Fosfatidylkolin (PC) är en nyckelindikator på lecitinkvalitet. Om PC-innehållet är högre än 1 % är det osannolikt att protein är huvudkomponenten i produkten. Guanjie-produktionen fokuserar på bioteknologisk produktion och utveckling.bulk äggula lecitin. Vi erbjuder två produktformer:

• Äggula lecitinvax

Den här äggulalecitinvaxprodukten är framställd med hjälp av en-matavlägsningsprocess för aceton. Det aceton-olösliga innehållet kontrolleras till 60 %–70 %. PC-innehållet är vanligtvis 20–40 %. Den är lämplig för livsmedelsemulgering, foderemulgering och industriella ytaktiva applikationer.

• Äggula lecitinpulver

Äggulalecitinpulver genomgår ytterligare avfettning och rening. PC-innehållet kan variera från 70 % till 98 %, beroende på kundens krav. Den är lämplig för liposomformuleringar, injicerbara fettemulsioner, avancerade kosmetika och modersmjölksersättningsprodukter.

Alla produkter kommer från äggula. Produktionsprocessen inkluderar lösningsmedelsextraktion (etanol eller hexan), avolja, torkning och rening. Guanjie Biotech följer ISO 9001 och GMP-standarder. Varje batch testas för PC-innehåll, peroxidvärde, kvarvarande lösningsmedel och mikrobiella gränser.

Våra bulkprodukter för äggulecitin levereras till biofarmaceutiska företag, universitet, distributörer av livsmedelsingredienser och kosmetiska OEM-tillverkare i mer än 100 länder. Vi har lång erfarenhet av skräddarsydd produktion av äggulecitin i bulk.

Vanliga frågor:

F: Kan lecitin extraheras från äggvita för injektionsapplikationer-?

S: Nej. Lecitinhalten i äggvita är under detektionsgränsen och extraktionsprocessen introducerar en stor mängd proteinföroreningar, vilket gör den olämplig för renhet av injektions-grad.

F: Kommer produkter märkta med äggulecitin nödvändigtvis från äggula?

S: På kompatibla marknader (som Kina GB, EU och amerikanska FDA) kommer äggulecitin främst från äggula. Det bör dock noteras att vissa produkter kan innehålla kontaminerat sojalecitin. Kunder bör begära att leverantörer tillhandahåller HPLC-kromatogram för att bekräfta fosfolipidkällans egenskaper (sojalecitin innehåller vanligtvis en högre andel PC, ingen eller mycket låg PE och innehåller karakteristisk fosfatidylinositol och fosfatidylserin).

F: Varför säger vissa studier att lecitin också finns i äggvita?

S: Mycket få grundläggande studier har detekterat pikomolära nivåer av fosfolipider i äggvita under ultrakänsliga detektionsförhållanden (som masspektrometri), men dessa fosfolipider härstammar huvudsakligen från äggskalsmembranet eller mycket små mängder kvarvarande äggulamembrankontamination och har inget industriellt värde.

Slutsats:

Lecitin finns i äggulor och är nästan frånvarande i äggvita. Detta kan bekräftas genom kvantitativ kemi, biologisk bildning och industriella utvinningsmetoder. Påståenden om att lecitin kan utvinnas ur äggvita och levereras i kommersiell skala stöds inte av vetenskap eller industriell verklighet.

Guanjie Biotech är en professionell leverantör av lecitin av äggula i bulk. Vi använder endast äggulor som vår råvarukälla. Genom strikta produktionsprocesser och kvalitetskontroll tillhandahåller vi stabila, kompatibla och hög-aktiva äggulecitinprodukter i både vax- och pulverform. När du väljer en bulkleverantör av ägglecitin är det viktigt att utvärdera råvarukällan, innehållet av fosfatidylkolin (PC), oxidationsindikatorer och nivåer av lösningsmedelsrester. Beslut i försörjningskedjan bör också baseras på kvaliteten och konsistensen hos äggulakällan.

Kontakta Guanjie Biotechs tekniska supportteam för mer teknisk information, inklusive riktlinjer för liposomapplikationer, partikelstorleksfördelningsdata för olika PC-innehållsemulsioner och stabilitetsstudier. Vi fokuserar på att tillhandahålla tillförlitliga tekniska data och praktiska produktlösningar. All information är verifierbar och reproducerbar för industrikunder över hela världen. Välkommen att höra av dig till oss påinfo@gybiotech.com.

Hänvisning:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). Vetenskapen om ägget. I OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (s.. 205-240). AVI-publicering.

[2] Christie WW, Han X. Lipid Analysis: Isolation, Separation, Identification and Lipidomic Analysis[M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, European Pharmacopoeia 10.0: Egg Lecithin Monograph[S]. Strasbourg: European Directorate for the Quality of Medicines & Healthcare, 2019.
[4] USP 43-NF 38, The United States Pharmacopeia and National Formulary: Lecithin Monograph[S]. Rockville: United States Pharmacopeial Convention, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Extraktion och bestämning av irakiska kokta äggula beståndsdelar och karakterisering av lecitin[J]. Journal of the College of Basic Education, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Ägg-lipidfraktionering och lecitinkarakterisering[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T. & Juneja, LR (1997). Allmän kemisk sammansättning av hönsägg. I T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta och M. Kim (red.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (s.. 13-24). CRC Tryck.
[8]Yamashita, S., Kanno, M., & Kobayashi, M. (2024). Bestämning av plasmalogen molekylarter i hönsägg. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Europeiska farmakopén (EP), Förenta staternas farmakopé (USP), kinesisk farmakopé (ChP).

[10]Burley, RW, & Vadehra, DV (1989). Fågelägget: Kemi och biologi. John Wiley & Sons.