Lecitinpulverbulkkan användas för att tillverka mjuka godisar. Detta beror främst på dess unika funktionella egenskaper, inklusive emulgering, ytaktivitet, anti-vidhäftning och förbättrad smak. Följande kommer specifikt att förklara rollen och mekanismen för lecitin vid produktion av mjuka godisar.
Egenskaper och egenskaper
• Kemisk struktur:
Lecitin kallas också fosfatidylkolin. Det är en fosfolipidförening bestående av glycerol, fettsyror, fosforsyra och kolin. Dess molekylstruktur har unik amfifilicitet. Det kan spela en viktig roll vid oljevattengränssnittet och har funktioner som emulgering och spridning.
• Källor:
Lecitin är allmänt närvarande i djur och växter. Det är rikligt i organ som hjärnan, levern och njurarna i djur och i växternas frön. Inom livsmedelsindustrin kommer vanligtvis lecitin främst från sojabönor, solrosor och äggulor. Soja -lecitin extraheras från raffineringsprocessen för sojabönolja, med relativt låga kostnader och breda källor. Äggula lecitin extraheras från äggulor, med hög renhet och stark aktivitet, men relativt högt pris. Guanjie Biotech är en lecitintillverkare som tillhandahåller lecitin från sojabönor, solrosor och äggulor. Tillförlitlig kvalitet. Våra produkter har passerat många certifieringar. Såsom ISO90001, HACCP, Halal och Kosher.
Emulgeringsfunktion
• Påverkan på kvaliteten på mjuk godis:
Genom emulgering kan lecitinpulverbulk jämnt fördela oljekomponenterna i den mjuka godisen för att undvika oljeutfällning eller stratifiering. Detta kan förbättra utseendet och smaken på den mjuka godisen. Ytan på den mjuka godisen är jämnare och mer känslig och färgen är enhetlig. Det kommer inte att finnas någon färgskillnad eller fet känsla på ytan orsakad av ojämn olja. Samtidigt hjälper enhetlig oljefördelning också till att förbättra smaken på den mjuka godisen. Aromen och smaken som oljan föras kan integreras jämnare i hela den mjuka godisen, vilket förbättrar smakkoordinationen för den mjuka godisen.
• Anti-stickfunktion
Anti-stickande funktion är av stor betydelse för produktion, förpackning och lagring av mjuk godis. Under produktionsprocessen kan lecitin göra mjuk godis mjukare i processerna för gjutning, skärning och förpackning. Detta kan minska vidhäftningen av mjuk godis till utrustning som formar och transportband, förbättra produktionseffektiviteten och minska produktionskostnaderna. Under förpackning och lagring kan det effektivt förhindra vidhäftningen mellan mjuka godisar och vidhäftningen mellan mjuka godisar och inpackningspapper och upprätthålla den fullständiga formen och oberoende förpackning av mjuka godis.
• mjukgöringsfunktion
Lecitin kan absorbera en viss mängd vatten, så att de mjuka godisarna upprätthåller ett visst fuktinnehåll, så att de mjuka godisarna har bättre elasticitet och mjukhet. Genom mjukgöring kan lecitin justera strukturen och smaken på mjuka godisar. Detta ger de mjuka godisarna lämplig elasticitet och seghet. Därför kommer de mjuka godisarna inte att vara för svåra att tugga, inte heller för mjuka för att förlora sin form och uppnå ett idealiskt smaktillstånd. Dessutom kan de mjukgörade mjuka godisarna upprätthålla god stabilitet under lagring. Det är inte lätt att bli hård och spröd på grund av torkning eller andra faktorer, vilket förlänger hållbarheten för de mjuka godisarna.
• Antioxidantfunktion
Omättade fettsyror och andra ingredienser i ren solros -lecitin har vissa antioxidantegenskaper. Det kan fånga fria radikaler i mjuka godisar och försena oxidation och försämring av ingredienser som oljor och fetter i mjuka godisar. Samtidigt kan lecitin också bilda komplex med metalljoner i mjuka godisar för att ytterligare förbättra antioxidantkapaciteten hos mjuka godisar. Antioxidantfunktionen hjälper till att upprätthålla smaken och färgstabiliteten hos mjuka godisar. Förhindra oxidation av oljor och fetter i mjukt godis från att producera speciell lukt och harskhet, så att den mjuka godisen kan bibehålla sin ursprungliga arom och smak under lång tid. Samtidigt kan det också undvika färgförändringen av mjuk godis orsakad av oxidationsreaktioner. Såsom gulning, mörkare, etc. Detta kan upprätthålla det goda utseendet på mjuk godis och förbättra produktens kvalitet och hållbarhet.
Interaktion med sockerarter:
Sockerarter i mjukt godis inkluderar främst sackaros, glukos, fruktos sirap, etc. De är den viktigaste källan till sötma och skelettbildande komponenter i mjuk godis. Det finns en viss interaktion mellan lecitin och sockerarter. Den hydrofila gruppen av lecitinpulverbulk kan bilda vätebindningar med hydroxylgruppen i sockermolekylen. Denna interaktion hjälper till att förbättra den strukturella stabiliteten hos mjuk godis. Samtidigt kan lecitin också reglera kristallisationsbeteendet hos socker i mjukt godis, vilket förhindrar överdriven kristallisation av sockerarter från att få strukturen på mjuk godis att bli hård och spröd. Detta kan hålla den mjuka godisen mjuk och delikat.
• Interaktion med kolloider:
Vanliga kolloider inkluderar gelatin, pektin, karragenan, etc. De spelar en roll i gelning och förtjockning i mjuk godis. Därför har mjuk godis en viss elasticitet och formhållningsförmåga. Lecitin kan också förbättra kolloidens löslighet och spridbarhet. Därför kan det fördelas mer jämnt under den mjuka godisproduktionsprocessen och därmed förbättra den totala kvaliteten på den mjuka godisen.
• Interaktion med smakämnen:
Smaksubstanserna i mjuk godis inkluderar frukt essenser, kryddor, surande, etc. De ger mjuk godis med en rik smak och arom. Ägglecitinpulver kan interagera med smakämnen. Dess hydrofoba region kan kapsla in vissa fettlösliga smakämnen för att bilda en mikrokapsli-struktur. Detta kan göra det möjligt för den mjuka godisen att kontinuerligt frigöra arom och smaka under konsumtion, vilket kan förbättra smaken och skiktningen av smak. Samtidigt hjälper lecitinpulveremulgatorn också att jämnt sprida vattenlösliga och fettlösliga smakämnen i det mjuka godissystemet, vilket förbättrar smakkoordinationen och smakar rikedomen hos den mjuka godisen.
Effekt av lecitin på den mjuka godisproduktionsprocessen
Effekt på kokningsprocessen: I kokningsstadiet för mjuk godisproduktion kan tillsatsen av lecitin minska sockerlösningens ytspänning. Sockerlösningen upphettas jämnare under uppvärmningsprocessen för att förhindra att lokal överhettning får sockret att brinna. Samtidigt kan äggula lecitinpulver också justera sockerlösningens viskositet. Sockerlösningen har lämplig fluiditet under kokningsprocessen, vilket är bekvämt för drift och blandning med andra ingredienser. Dessutom kan emulgeringseffekten av lecitin bättre sprida oljan och andra ingredienser i sockerlösningen för att bilda ett stabilt blandat system. Detta ger en bra grund för den efterföljande gelformningen.
• Påverkan på kylgjutningsprocessen:
Under kylgjutningssteget hjälper lecitinpulverbulk med snabb kylning och formning av mjuk godis. Den kan bilda en enhetlig film på ytan av mjuk godis. Det kan göra det möjligt för den mjuka godisen att nå geltillståndet snabbare och förbättra produktionseffektiviteten. Samtidigt kan närvaron av lecitin också få den mjuka godisen att krympa jämnt under kylningsprocessen, vilket säkerställer utseende integritet och formstabilitet hos det mjuka godiset.
• Påverkan på förpackningsprocessen:
Soja-lecitinbulk har bra anti-stickande egenskaper. Under förpackningsprocessen kan det underlätta separationen mellan mjuka godis och förpackningsmaterial. Det kan minska fenomenet med mjukt godis som håller fast vid förpackningspapperet och förbättra förpackningseffektiviteten och förpackningskvaliteten. Dessutom kan den skyddande filmen som bildas av solros lecitinpulverbulk också förhindra att den mjuka godisen påverkas av fukt, oxidation och andra faktorer efter förpackning. Kvalitet. Detta förlänger hållbarheten på den mjuka godisen och gör att den mjuka godisen kan upprätthålla ett gott skick under lagring och transport.
Säkerhet
•Säkerhet:
Lecitin är ett naturligt näringsämne. När det används i måttlighet är det säkert och ofarligt för människokroppen. Det är en viktig komponent i det mänskliga cellmembranet och spelar en viktig roll för att upprätthålla den normala strukturen och funktionen hos celler. Solrosens lecitin ren pulver som används vid produktion av mjukt godis genomgår vanligtvis en strikt extraktions- och raffineringsprocess för att ta bort föroreningar och skadliga ämnen och uppfylla livsmedelskvalitetsstandarder. Dessutom kan solros -lecitinbulk smältas och absorberas normalt i människokroppen och sönderdelas i näringsämnen som fettsyror och kolin, vilket ger viss näringsstöd för människokroppen.
• Förordningar och standarder:
Inom livsmedelsindustrin omfattas användningen av lecitingranulat bulk för strikta förordningar och standarder. Olika länder och regioner har tydliga föreskrifter om räckvidd, gränser och kvalitetskrav för lecitin i livsmedel som mjuk godis.
Till exempel, i Kina, enligt "standarderna för användning av livsmedelstillsatser" (GB 2760), kan lecitin användas som emulgerings-, antioxidant, stabilisator etc. i en mängd olika livsmedel. Mängden lecitin som används i mjukt godis bör emellertid uppfylla motsvarande regler. Internationellt har FDA, EFSA, etc. också formulerat detaljerade föreskrifter och standarder för användning av lecitin. När företag använder lecitin för att göra mjuka godisar måste de strikt följa dessa förordningar och standarder för att säkerställa kvaliteten och säkerheten för produkterna.
Lecitin har sina unika egenskaper och funktioner och spelar en viktig roll i produktionen av mjuka godisar. Det kan förbättra kvaliteten på mjuka godisar, justera smaken på mjuka godisar och påverka produktionsprocessen och hållbarheten för mjuka godisar. Det har oföränderliga fördelar. Om du är tillverkare av mjuka godisar, kan du överväga Guanjie Biotechs lecitinpulverbulk. Vi tillhandahåller lecitin från sojabönor, solrosor och äggulor. Kvaliteten är tillförlitlig. Våra produkter har passerat många certifieringar. Såsom ISO90001, HACCP, Halal Kosher och många andra certifieringar. Välkommen att konsultera:info@gybiotech.com.
